Objectif : Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière des châtaignes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.

Horaire : Les journées de formation ont lieu de 8 H 30 à 17 H 00.

Contenu :
> Étude des divers procédés de transformation (purée, crème, marrons au naturel).
> Travaux pratiques en atelier de transformation : utilisation de la farine de châtaigne en pâtisserie ; fabrication de confitures et de conserves de châtaignes, réalisation de plats cuisinés.
> Etude de la réglementation en vigueur (étiquetage, composition, conception d’atelier).
> Étude du matériel nécessaire à la transformation.