ISOMIR

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    Transformation des champignons

    Florac

    THEME : Fruits & Légumes
    DATES : Du 17 octobre au 19 octobre 2016
    LIEU : Florac / Lozère
    Descriptif de la formation

    Objectif : Savoir identifier les champignons comestibles. Connaître les bases des
    conditions de production et règles de cueillette des champignons.
    Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour transformer et commercialiser les champignons.

    Horaires : Les journées de formation ont lieu de 8 H 30 à 17 H 00.
    Prévoir une blouse et des bottes.

    Contenu :
    > Détermination et identification des principales espèces utilisées.
    > Étude des règles de cueillette (traçabilité, risque sanitaire, …).
    > Étude des prétraitements des champignons en vue de la transformation.
    > Étude de divers procédés de conservation :
    * appertisation/stérilisation
    * conserves au vinaigre, à l’huile
    * séchage
    > Fabrication en atelier de transformation :
    * conserves appertisées de champignons (soupes, plat cuisiné, etc)
    * champignons au vinaigre et dérivés
    > Étude de la réglementation en vigueur sur la transformation et la commercialisation des champignons (étiquetage, bonnes pratiques d’hygiène, ...).
    > Étude du matériel nécessaire à la transformation.



    Durée de la formation
    2 jours

    Public concerné

    Porteurs de projets, agriculteurs, transformateurs, demandeurs d’emploi, stagiaires en formation UC (BPREA)


    Tarif

    91 € par jour et par personne (soit 13 €/heure).
    (Tarif selon convention pour les stagiaires d’autres CFPPA).
    > Statut agricole : le CFPPA dépose des demandes collectives auprès du fond
    VIVEA. Nous contacter.
    > Demandeur d’emploi : s’adresser au Pôle Emploi ou au CFPPA.
    > Autre statut : contacter le CFPPA


    Informations
    > CFPPA de la Lozère

    Documents à télécharger
      sans titre
    Imprimante

    CFPPA de la Lozère
    2 place de l'Ancienne Gare
    48400 Florac
    France
    Email : cfppa.lozere@educagri.fr
    Web : http://cfppa48.fr

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