ISOMIR

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    Le conditionnement sous-vide en transformation de produits carnés

    Langon

    THEME : Viandes
    DATES : Le 9 juillet 2015
    LIEU : Langon / Gironde
    Descriptif de la formation

    Objectif :
    Maîtriser la technique du conditionnement sous vide. Prévenir les incidents technologiques - Evaluer les investissements.

    Contenu :
    Le conditionnement sous vide : avantages et inconvénients. Les obligations sanitaires
    Matériel et emballages : choix, coût – Incidence sur le prix de vente
    Utiliser ce procédé : identifier les erreurs technologiques à éviter
    Détermination des DLC. Règles d étiquetage.
    Les tests d’auto contrôles microbiologiques : réalisation, interprétation, fréquence.

    Méthode : Exposés, échanges, étude de cas, examen des matériels disponibles sur le marché

    Horaires : de 9h00 à 17h30



    Durée de la formation
    1 jour

    Public concerné

    Producteurs fermiers, éleveurs ayant déjà ou non la pratique du conditionnement sous vide


    Tarif

    50 € pour les contributeurs VIVEA - 210 € autres cas


    Informations
    > CA Gironde
    Imprimante

    Chambre d'Agriculture de Gironde
    17 cours Xavier Arnozan
    33082 BORDEAUX
    France
    Fax : 05 56 79 64 24
    Email : accueil@gironde.chambagri.fr
    Web : http://www.gironde.chambagri.fr/

    Contact

    Alain MONGET
    Directeur du service Communication-Promotion-Agritourisme
    05 56 79 64 15
    a.monget@gironde.chambagri.fr

    Michel AIME
    Conseiller bovin viande / Diversification volailles
    05 56 79 64 21
    m.aime@gironde.chambagri.fr

    Jean-Pierre DUGAT
    Conseiller Ovins /Caprin
    05 56 79 64 21
    jp.dugat@gironde.chambagri.fr

    Amélie FRIAS
    Conseillère agritourisme / produits fermiers
    05 56 79 64 15
    a.frias@gironde.chambagri.fr

    Béatrice HENOT
    Responsable formations
    06 84 63 31 19
    b.henot@gironde.chambagri.fr



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