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  • Se former

    Appréhender la découpe de porc

    AURILLAC

    THEME : Viandes
    DATES : Du 14 septembre au 15 septembre 2015
    LIEU : AURILLAC /
    Descriptif de la formation

    Objectif :
    A l’issue de la formation, les stagiaires devront :

    • - Comprendre la découpe primaire de porc ;
    • - Avoir les notions de bases pour la découpe secondaire de porc.

    Contenu :
    Connaissances théoriques : (3 heures)

    • -Comprendre la découpe de porc (schéma de découpe, évaluation de la qualité des viandes) ;
    • - Connaître la réglementation sanitaire dans le domaine de la découpe de porc (les BPH, les délais maximum à respecter
    • entre la découpe et la vente ou la découpe et la transformation).

    Connaissances appliquées : (25 heures)

    • - Les techniques de découpe primaire (mise en application sur une carcasse de porc à chaque session) ;
    • - L’appellation des différents morceaux et leur destination ;
    • - Les différentes techniques de découpe secondaire (mise en application sur les morceaux issus de la découpe primaire) ;
    • - Le désossage, le dénervage, le tri des viandes et l’utilisation possible des viandes en transformation.


    Durée de la formation
    2 jours
    Informations
    > CFPPA Aurillac

    Documents à télécharger
      Appréhender la découpe de porc
    Imprimante

    CFPPA d'Aurillac
    Lycée Georges Pompidou - Rue de salers
    15000 AURILLAC
    France
    Fax : 04 71 46 26 45
    Email : cfppa.aurillac@educagri.fr
    Web : http://cfppa-aurillac.fr/

    Contact

    Céline ARSAC
    Directrice



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