ISOMIR

  • Récits d’expériences

    Marc et Mélanie, Aux saveurs d’hier et d’aujourd’hui

    A Surtauville en Haute Normandie, Marc et Mélanie ont souhaité créer un projet en commun : cuisiner et préparer, selon des recettes simples, traditionnelles et originales, leur foie gras, leurs pâtés, leurs plats cuisinés, ainsi que leurs produits frais comme du boudin noir "maison" et leurs saucisses.

    Mélanie travaille aussi dans la Ferme Familiale (SCEA LES GROSEILLIERS) pour laquelle elle élève à petite échelle des volailles fermières (poulets, pintades et chapons essentiellement).

    Marc est un "amoureux de la cuisine". Cuisinier de métier, il élabore des recettes pour vous faire redécouvrir des recettes de nos grands-mères comme le pâté de campagne, le pâté de tête, les tripes, mais aussi vous faire découvrir des saveurs nouvelles comme le pâté de volaille au Porto, des rillettes au Foie Gras,etc...

    Leurs préparations sont faites sans colorant ni conservateur.

    "Nous travaillons dans notre atelier de transformation, dans lequel nous respectons "la marche en avant" et les obligations sanitaires. Nous avons suivi des formations pour la mise en place de notre PMS (plan de maîtrise sanitaire : document relatant la traçabilité de chaque produit), et le nettoyage de nos locaux.

    Nous travaillons à la fois pour les particuliers et les professionnels (mairies, Comité d’entreprise, gîtes, etc...). "












    Quart de lait

    Depuis septembre 2014, Quart de lait collecte son lait bio dans l’Oise et le transforme en yaourts liquides et yaourts brassés à 15 km de Paris à Argenteuil. Deux personnes y produisent environ 5000 unités de yaourts par semaine.

    Les yaourts à boire, initialement vendus en canettes, sont actuellement commercialisés en petites bouteilles refermables, pour être plus pratiques.
    A l’occasion du salon de l’agriculture 2015, Quart de lait à sorti sa nouvelle gamme de yaourt brassés.
    Ces deux gammes se déclinent en yaourt nature, nature sucré, vanille et fraise (et bientôt l’abricot). Les yaourts sont sucrés avec du sucre de canne bio à moins de 5%.

    Quart de lait continue à développer la gamme des petits yaourts brassés pour satisfaire les collectivités locales dés septembre 2015.










    Les volailles du Prieuré

    Installé sur la ferme familiale depuis plus de 25 ans, l’exploitation est composée de 60 ha de cultures et d’un atelier volailles de qualité. Mes cultures sont conduites de façon raisonnées afin de limiter les intrants.
    Les volailles (poulets, pintades, canards, dindes, oies, chapons, poulardes), sont de souches à croissance lente. Elles sont élevées sur la ferme en bâtiment avec un parcours herbager dès 6 semaines. Elles sont abattues à partir de 15 semaines pour garantir une saveur optimum. L’aliment "maison" est fabriqué sur la ferme à partir d’un mélange des céréales de l’exploitation et protéines tracées non OGM.

    Jusqu’en 2014, les volailles étaient abattues dans une petite tuerie sur l’exploitation mais depuis 2015, un laboratoire aux normes CE a été conçu pour abattre 200 volailles par heure. Des prestations d’abattage sont réalisées pour les particuliers ou professionnels, n’hésitez pas à nous contacter.

    Pour en savoir plus