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    Les plats cuisinés à base de porc

    AURILLAC

    THEME : Technique de conservation / Viandes
    DATES : Du 13 mars au 16 mars 2017
    LIEU : AURILLAC /
    Descriptif de la formation

    Objectif :
    A l’issue de la formation, les stagiaires devront :

    • Etre capable de fabriquer des plats cuisinés à base de porc ;
    • Etre capable de valoriser les bas morceaux ;
    • Etre capable de commercialiser de nouveaux produits.

    Contenu :
    Connaissances théoriques : (7 heures)
    > Connaître la réglementation sanitaire dans le domaine des plats cuisinés (la stérilisation, la conduite d’un autoclave, les différents modes de conservation, les DLC / DLUO, l’étiquetage et la traçabilité) ;
    > Calculer un coût de revient (à partir d’un plat cuisiné de leur choix, chaque stagiaire calculera son coût de revient) ;

    Connaissances appliquées : (21 heures)
    > La découpe primaire et secondaire d’une demi-carcasse de porc avec tri des morceaux pour la fabrication des plats cuisinés (7h) ;
    > La fabrication de divers plats cuisinés (base : civet, confit, mijoté, blanquette) ;
    > Comment cuisiner les abats ;
    > Démonstration sur différents modes de conservation (mise en pratique pour la stérilisation) ;



    Durée de la formation
    4 jours
    Informations
    > CFPPA Aurillac

    Documents à télécharger
      sans titre
    Imprimante

    CFPPA d'Aurillac
    Lycée Georges Pompidou - Rue de salers
    15000 AURILLAC
    France
    Fax : 04 71 46 26 45
    Email : cfppa.aurillac@educagri.fr
    Web : http://cfppa-aurillac.fr/

    Contact

    Céline ARSAC
    Directrice



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