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    Les bases technologiques en transformation des viandes

    AURILLAC

    THEME : Viandes
    DATES : Du 5 décembre au 7 décembre 2017
    LIEU : AURILLAC /
    Descriptif de la formation

    Objectif :
    A l’issue de la formation, les stagiaires devront :

    • Connaître les exigences en transformation carnée ;
    • Etre capable d’évaluer son projet de transformation carnée ;
    • Être capable de définir la qualité technologique des viandes.

    Contenu :
    Connaissances théoriques : (18 heures)
    > La mise en place d’un projet de transformation carnée,
    > Les incidences du mode d’élevage, du transport, de l’abattage et du ressuage sur la qualité technologique des viandes ;
    > Les différentes qualités de viandes (PSE, DFD), comment réguler les écarts, les conséquences en transformation ;
    > La valorisation de la viande de porc en transformation : tri des viandes en fonction des produits à transformer (charcuteries fermières principalement). Les bases technologiques en transformation.
    > Les bases de calcul pour évaluer son coût de production. (données économiques)
    > Réflexion sur les projets des stagiaires. (questions diverses)



    Durée de la formation
    3 jours
    Informations
    > CFPPA Aurillac

    Documents à télécharger
      sans titre
    Imprimante

    CFPPA d'Aurillac
    Lycée Georges Pompidou - Rue de salers
    15000 AURILLAC
    France
    Fax : 04 71 46 26 45
    Email : cfppa.aurillac@educagri.fr
    Web : http://cfppa-aurillac.fr/

    Contact

    Céline ARSAC
    Directrice



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