ISOMIR

  • Se former

    Appréhender la découpe dovin

    AURILLAC

    THEME : Viandes
    DATES : Du 19 octobre au 20 octobre 2016
    LIEU : AURILLAC /
    Descriptif de la formation

    Objectif :
    A l’issue de la formation, les stagiaires devront :

    • Connaître la découpe d’ovin ;
    • Connaître les morceaux pour la préparation des colis ;
      — * Etre capable de commercialiser leurs colis ;
    • - Connaître la réglementation sanitaire dans le domaine de la découpe ovine.

    Contenu :
    Connaissances théoriques : (3 heures)

    • Comprendre la découpe d’ovin (schéma de découpe, évaluation de la qualité des viandes) ;
    • Connaître la réglementation sanitaire dans le domaine de la découpe ovine (les BPH, le conditionnement sous vide, les DLC, l’étiquetage et la traçabilité en fonction du circuit de vente).

    Connaissances appliquées : (11 heures)

    • Les différentes techniques de découpe ; -* L’appellation des différents morceaux ; -* La préparation des colis ; -* Calcul du rendement de production pour chaque stagiaire.


    Durée de la formation
    2 jours
    Informations
    > CFPPA Aurillac

    Documents à télécharger
      sans titre
    Imprimante

    CFPPA d'Aurillac
    Lycée Georges Pompidou - Rue de salers
    15000 AURILLAC
    France
    Fax : 04 71 46 26 45
    Email : cfppa.aurillac@educagri.fr
    Web : http://cfppa-aurillac.fr/

    Contact

    Céline ARSAC
    Directrice



    >> Plus d'information sur cet organisme...