ISOMIR

  • Se former

    Appréhender la découpe du boeuf

    AURILLAC

    THEME : Viandes
    DATES : Du 21 septembre au 23 septembre 2016
    LIEU : AURILLAC /
    Descriptif de la formation

    Objectif :
    A l’issue de la formation, les stagiaires devront :

    • Connaître la découpe de boeuf ;
    • Connaître les morceaux pour la préparation des colis ;
      — * Etre capable de commercialiser leurs colis ;
    • - Connaître la réglementation sanitaire dans le domaine de la découpe bovine.

    Contenu :
    Connaissances théoriques : (3 heures)

    • Connaître la réglementation sanitaire dans le domaine de la découpe (les BPH, la réglementation pour les steacks hachés, la mise sous vide, les DLC / DLUO, l’étiquetage et la traçabilité).
    • Etre capable de calculer son coût de revient.

    Connaissances appliquées : (17 heures)

    • Schéma de la découpe de boeuf et évaluation de la qualité de la viande ;
    • Les différentes techniques de découpe et de désossage en fonction des morceaux choisis par le producteur pour préparer ses colis ;
    • Les techniques de dépiécage, épluchage, parage, tranchage et ficelage ;
    • Evaluation du stagiaire lors de la préparation des colis (mise sous vide, reconnaissance des morceaux et stratégie de répartition des morceaux)


    Durée de la formation
    3 jours
    Informations
    > CFPPA Aurillac

    Documents à télécharger
      sans titre
    Imprimante

    CFPPA d'Aurillac
    Lycée Georges Pompidou - Rue de salers
    15000 AURILLAC
    France
    Fax : 04 71 46 26 45
    Email : cfppa.aurillac@educagri.fr
    Web : http://cfppa-aurillac.fr/

    Contact

    Céline ARSAC
    Directrice



    >> Plus d'information sur cet organisme...