ISOMIR

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    UCARE transformation agroalimentaire

    THEME : Autres
    DATES : Du 3 octobre au 7 octobre 2016
    LIEU : Lozère
    Descriptif de la formation

    Objectif : Acquérir les compétences techniques et réglementaires en agroalimentaire, afin de conduire un atelier de transformation.

    Horaire : Les journées de formation ont lieu de 8 H 30 à 17 H 00

    Contenu :

    UCARE Transformation produits laitiers
    > Etude de la réglementation en vigueur
    > Etude de la technologie de divers produits laitiers (lait emprésuré, lait gélifié, crème dessert, crème glacée, confiture de lait, beurre et faisselles) ; mise en pratique en atelier.
    > Analyse des principaux accidents de fabrication par technologie
    > Etude des matériels et équipements

    UCARE Transformation produits carnés - volailles
    > Etude de la réglementation en vigueur
    > Étude des techniques de découpe de la volaille (maigre et grasse, et lapin), des process de fabrications (saucisses, saucissons et magrets séchés, pâtés, rillettes
    et plats cuisinés) et de la conduite d’un autoclave ; mise en pratique en atelier
    > Analyse des principaux défauts rencontrés.
    > Etude des matériels et équipements

    UCARE Transformation produits végétaux – légumes et plantes
    > Etude de la réglementation en vigueur
    > Étude des divers procédés de conservation des plantes et des légumes transformés (par le sucre, le vinaigre, le traitement thermique, la fermentation et le
    séchage) ; mise en pratique en atelier de confits, sirops, produits pasteurisés ou stérilisés.
    > Etude des matériels et équipements

    UCARE Confiserie et produits à base de miel (dates : uniquement du 3 au 7 octobre)
    > Etude de la réglementation en vigueur
    > Étude de diverses pâtisseries et confiseries, majoritairement à base de miel (pains d’épices, madeleines, croquants, nougats, guimauve, bonbons,...) ; mise en pratique en atelier.
    > Etude des matériels et équipements



    Durée de la formation
    5 jours

    Public concerné

    Pour les stagiaires en formation professionnelle agricole


    Tarif

    Le coût est de 9,15 €/heure et par personne pour un module de 32 heures, selon convention à signer entre le CFPPA de Lozère et le CFPPA d’origine du stagiaire.
    L’évaluation de l’UCARE se déroule sous forme d’une épreuve pratique en atelier et d’une épreuve écrite, qui a lieu à l’issue de la session en présentiel à Florac.
    NB :
    * La saisie dans Indexa 2 se fait par le centre d’origine (à inscrire au CFPPA de Lozère)
    * Le Centre d’origine transmet au(x) stagiaire(s) les informations concernant le contenu de la session ci contre et les modalités d’évaluation.


    Informations
    > EPLEA Lozère

    Documents à télécharger
      sans titre
    Imprimante

    CFPPA de la Lozère
    2 place de l'Ancienne Gare
    48400 Florac
    France
    Email : cfppa.lozere@educagri.fr
    Web : http://cfppa48.fr

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