Objectif : Acquérir les compétences techniques et réglementaires en agroalimentaire, afin de conduire un atelier de transformation.

Horaire : Les journées de formation ont lieu de 8 H 30 à 17 H 00

Contenu :

UCARE Transformation produits laitiers
> Etude de la réglementation en vigueur
> Etude de la technologie de divers produits laitiers (lait emprésuré, lait gélifié, crème dessert, crème glacée, confiture de lait, beurre et faisselles) ; mise en pratique en atelier.
> Analyse des principaux accidents de fabrication par technologie
> Etude des matériels et équipements

UCARE Transformation produits carnés - volailles
> Etude de la réglementation en vigueur
> Étude des techniques de découpe de la volaille (maigre et grasse, et lapin), des process de fabrications (saucisses, saucissons et magrets séchés, pâtés, rillettes
et plats cuisinés) et de la conduite d’un autoclave ; mise en pratique en atelier
> Analyse des principaux défauts rencontrés.
> Etude des matériels et équipements

UCARE Transformation produits végétaux – légumes et plantes
> Etude de la réglementation en vigueur
> Étude des divers procédés de conservation des plantes et des légumes transformés (par le sucre, le vinaigre, le traitement thermique, la fermentation et le
séchage) ; mise en pratique en atelier de confits, sirops, produits pasteurisés ou stérilisés.
> Etude des matériels et équipements

UCARE Confiserie et produits à base de miel (dates : uniquement du 3 au 7 octobre)
> Etude de la réglementation en vigueur
> Étude de diverses pâtisseries et confiseries, majoritairement à base de miel (pains d’épices, madeleines, croquants, nougats, guimauve, bonbons,...) ; mise en pratique en atelier.
> Etude des matériels et équipements