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    Cuisson et conservation sous-vide

    Florac

    THEME : Technique de conservation
    DATES : Du 11 octobre au 12 octobre 2016
    LIEU : Florac / Lozère
    Descriptif de la formation

    Objectif : Maîtriser les techniques de conservation et de cuisson des produits alimentaires, sous-vide

    Horaire : Les journées de formation ont lieu de 8 H 30 à 17 H 00

    Contenu :
    > Etude des emballages existants : caractéristiques et propriétés.
    > Description d’une machine sous-vide et de ses principaux organes
    > Présentation des techniques de conservation et/ou cuisson sous-vide : atouts et contraintes
    > Présentation des paramètres à maîtriser pour une bonne qualité de conservation : choix de l’emballage, taux de vide, qualité de la soudure, etc.
    > Contrôles à effectuer et critères de détermination des DLC/DLUO
    > Réglementation sanitaire concernant la commercialisation des produits sous-vide :
    étiquetage conditions de conservation et de transport.
    > Mise en pratique en atelier de recettes en cuisson sous-vide et stérilisation sous-vide



    Durée de la formation
    2 jours

    Public concerné

    Porteurs de projets, agriculteurs, transformateurs, demandeurs d’emploi, stagiaires en formation UC (BPREA)


    Tarif

    91 € par jour et par personne (soit 13 €/heure).
    (Tarif selon convention pour les stagiaires d’autres CFPPA).
    > Statut agricole : le CFPPA dépose des demandes collectives auprès du fond
    VIVEA. Nous contacter.
    > Demandeur d’emploi : s’adresser au Pôle Emploi ou au CFPPA.
    > Autre statut : contacter le CFPPA


    Informations
    > CFPPA de la Lozère

    Documents à télécharger
      sans titre
    Imprimante

    CFPPA de la Lozère
    2 place de l'Ancienne Gare
    48400 Florac
    France
    Email : cfppa.lozere@educagri.fr
    Web : http://cfppa48.fr

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