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    Fabrication de glaces et sorbets

    Florac

    THEME : Autres
    DATES : Du 14 novembre au 18 novembre 2016
    LIEU : Florac / Lozère
    Descriptif de la formation

    Objectif : Acquérir les connaissances de base en formulation et fabrication de glaces et de sorbets, en intégrant les contraintes réglementaires.

    Horaire : Les journées de formation ont lieu de 8 H 30 à 17 H 00

    Contenu :
    > Étude de la réglementation en vigueur concernant la définition des crèmes glacées, glaces et sorbets, l’hygiène et la conception de l’atelier.
    > Étude des différentes étapes de fabrication et de formulations.
    > Expérimentation de diverses formulations : sorbets de fruits, crèmes glacées.
    > Analyse des principaux défauts dus à la fabrication et/ou au stockage.
    > Étude du matériel de transformation : performance, coût, adresses de fournisseurs.
    > Analyse des points critiques lors de la fabrication de glaces et sorbets.
    > Etude d’un exemple de calcul d’un coût de revient à partir d’un matériel donné



    Durée de la formation
    4 jours

    Public concerné

    Porteurs de projets, agriculteurs, transformateurs, demandeurs d’emploi, stagiaires en formation UC (BPREA)


    Tarif

    91 € par jour et par personne (soit 13 €/heure).
    (Tarif selon convention pour les stagiaires d’autres CFPPA).
    > Statut agricole : le CFPPA dépose des demandes collectives auprès du fond
    VIVEA. Nous contacter.
    > Demandeur d’emploi : s’adresser au Pôle Emploi ou au CFPPA.
    > Autre statut : contacter le CFPPA


    Informations
    > CFPPA de la Lozère

    Documents à télécharger
      sans titre
    Imprimante

    CFPPA de la Lozère
    2 place de l'Ancienne Gare
    48400 Florac
    France
    Email : cfppa.lozere@educagri.fr
    Web : http://cfppa48.fr

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