Objectif : Afin de répondre aux exigences de la législation européenne, les producteurs-transformateurs fermiers sont tenus d’effectuer eux-mêmes un certain nombre d’auto-contrôles.
Ce stage a pour but de les aider dans cette démarche en abordant les points principaux.

Horaire : Les journées de formation ont lieu de 8 H 30 à 17 H 00

Contenu :
> Rappel sur les principaux points réglementaires en matière de sécurité sanitaire :
• autocontrôles
• traçabilité
• gestion des alertes
> Etude et présentation des 4 germes réglementaires : origines, moyens de maîtrise
en élevage et en fromagerie
> Présentation du Guide de Bonnes pratiques d’hygiène : intérêt de l’outil et appropriation des fiches par les participants
> Etude de cas concret afin que chaque producteur utilise et remplisse les fiches
adaptées à ses productions
> Echanges entre participants