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    Perfectionnement fromages à pâtes molles et pâtes persillées

    Florac

    THEME : Produits laitiers
    DATES : Du 24 novembre au 25 novembre 2016
    LIEU : Florac / Lozère
    Descriptif de la formation

    Objectif : Maîtriser la technologie des fromages à pâtes molles et pâtes persillées en lait cru de vache, chèvre et brebis.
    NB : il est conseillé d’avoir des connaissances en fromagerie avant de suivre cette session.

    Horaire : Les journées de formation ont lieu de 8 H 30 à 17 H 00

    Contenu :
    > Etude des caractéristiques des fromages à pâtes molles et pâtes persillées
    > Etude des différentes méthodes d’ensemencements en flore lactique et flore
    d’affinage
    > Etude des étapes de fabrication et des paramètres à maîtriser
    • Maturation des laits
    • Coagulation – Egouttage
    • Affinage
    > Fabrication en atelier de transformation
    • Pâtes molles (type Camembert,Pérail....)
    • Pâtes persillées (type Bleu)
    > Analyse des principaux accidents de fabrication
    > Maîtrise des risques et autocontrôles en technologie pâtes molles et pâtes persillées
    > Etude des matériels et équipements
    > Etude de cas de chaque stagiaire
    > Visite d’un atelier fermier (selon les disponibilités)



    Durée de la formation
    2 jours

    Public concerné

    Porteurs de projets, agriculteurs, transformateurs, demandeurs d’emploi, stagiaires en formation UC (BPREA)


    Tarif

    91 € par jour et par personne (soit 13 €/heure).
    (Tarif selon convention pour les stagiaires d’autres CFPPA).
    > Statut agricole : le CFPPA dépose des demandes collectives auprès du fond
    VIVEA. Nous contacter.
    > Demandeur d’emploi : s’adresser au Pôle Emploi ou au CFPPA.
    > Autre statut : contacter le CFPPA


    Informations
    > CFPPA de la Lozère

    Documents à télécharger
      sans titre
    Imprimante

    CFPPA de la Lozère
    2 place de l'Ancienne Gare
    48400 Florac
    France
    Email : cfppa.lozere@educagri.fr
    Web : http://cfppa48.fr

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