ISOMIR

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    Transformation du gibier

    Florac

    THEME : Viandes
    DATES : Du 29 novembre au 1er décembre 2016
    LIEU : Florac / Lozère
    Descriptif de la formation

    Objectif : Connaître la réglementation sanitaire en vigueur et les gestes pour découper une carcasse de gibier, et en assurer la transformation.

    Horaire : Les journées de formation ont lieu de 8 H 30 à 17 H 00

    Contenu :
    > Étude de la réglementation sanitaire en vigueur.
    > Découpe de carcasses de gibier en atelier (sanglier ou autres gibiers selon disponibilité).
    > Connaissance des différents quartiers et morceaux issus de la découpe. (situation,
    catégorie, qualité et utilisation)
    > Transformation des pièces découpées en :
    • pâtés et terrines
    • plats cuisinés stérilisés.
    > Étude du matériel de découpe et de transformation.



    Durée de la formation
    2 jours

    Public concerné

    Porteurs de projets, agriculteurs, transformateurs, demandeurs d’emploi, stagiaires en formation UC (BPREA)


    Tarif

    91 € par jour et par personne (soit 13 €/heure).
    (Tarif selon convention pour les stagiaires d’autres CFPPA).
    > Statut agricole : le CFPPA dépose des demandes collectives auprès du fond
    VIVEA. Nous contacter.
    > Demandeur d’emploi : s’adresser au Pôle Emploi ou au CFPPA.
    > Autre statut : contacter le CFPPA


    Informations
    > CFPPA de la Lozère

    Documents à télécharger
      sans titre
    Imprimante

    CFPPA de la Lozère
    2 place de l'Ancienne Gare
    48400 Florac
    France
    Email : cfppa.lozere@educagri.fr
    Web : http://cfppa48.fr

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