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    Transformation du porc

    Florac

    THEME : Viandes
    DATES : Du 27 septembre au 30 septembre 2016
    LIEU : Florac / Lozère
    Descriptif de la formation

    Objectif : Maîtriser les procédés de conservation pour valoriser la viande de porc par des produits traditionnels de charcuterie.

    Horaire : Les journées de formation ont lieu de 8 H 30 à 17 H 00

    Contenu :
    Théorie en salle de cours (2 jours) :
    > Réglementation sur l’hygiène en transformation des produits carnés.
    > Procédés de conservation des produits carnés.
    > Étude des principaux procédés de fabrication : saucisses et saucissons, jambons secs et cuits, pâtés, plats cuisinés.
    > Analyses des principaux défauts rencontrés.
    > Législation : composition des produits, étiquetage, conception d’atelier.
    > Données technico-économiques (prix de revient, rentabilité, investissements).
    > Étude du matériel de transformation.

    Travaux pratiques en atelier de transformation (2 jours) :
    > Découpe et parage du porc.
    > Répartition des morceaux.
    > Choix et rôles des ingrédients.
    > Réalisation des principaux produits de charcuterie dont : saucisses et saucissons,
    pâtés, terrines, rillettes, jambons secs et cuits, plats cuisinés stérilisés.



    Durée de la formation
    5 jours

    Public concerné

    Porteurs de projets, agriculteurs, transformateurs, demandeurs d’emploi, stagiaires en formation UC (BPREA)


    Tarif

    91 € par jour et par personne (soit 13 €/heure).
    (Tarif selon convention pour les stagiaires d’autres CFPPA).
    > Statut agricole : le CFPPA dépose des demandes collectives auprès du fond
    VIVEA. Nous contacter.
    > Demandeur d’emploi : s’adresser au Pôle Emploi ou au CFPPA.
    > Autre statut : contacter le CFPPA


    Informations
    > CFPPA de la Lozère

    Documents à télécharger
      sans titre
    Imprimante

    CFPPA de la Lozère
    2 place de l'Ancienne Gare
    48400 Florac
    France
    Email : cfppa.lozere@educagri.fr
    Web : http://cfppa48.fr

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